Kotlety "Dobrych Babek" - czyli mięso nie jest takie złe

W cyklu Borowiackie smaki na weekend prezentujemy przepis, który przygotowała nam Magdalena Majewska z Koła Gospodyń Wiejskich "Dobre Babki w Złym Mięsie". Na pierwszy rzut oka to zwykły kotlet – ot, schab jak schab. Ale tylko pozornie.

Podczas jednego ze spotkań z paniami ze Złego Mięsa, przygotowały nam ten przepis właśnie po to, by… odczarować mięso. Bo choć nazwa miejscowości może sugerować coś zupełnie innego, to wcale nie znaczy, że mamy do czynienia ze złym mięsem. Przeciwnie – dobrze przygotowane, odpowiednio połączone i usmażone z sercem – smakuje wyśmienicie.

A jeśli chcecie przekonać się na własne oczy (i podniebienia), koniecznie zajrzyjcie na Dobry Grill w Złym Mięsie, który odbędzie się już w najbliższą sobotę (14.06).

Kotlety „Dobrych Babek” (porcja na 5 osób)
Składniki
5 plastrów schabu bez kości (ok. 500–600 g)
5 plastrów karkówki (ok. 600–700 g)
10 plastrów boczku wędzonego (po 2 plastry na kotlet)
2 średnie cebule
1,5 szklanki mleka
sól i pieprz do smaku
1 szklanka mąki pszennej
3 jajka
1,5 szklanki bułki tartej
smalec do smażenia (ok. 3–4 łyżki)

Sposób przygotowania
Dzień wcześniej
Schab pokroić w plastry (jeśli jeszcze nie jest pokrojony). Włożyć do miski razem z pokrojoną w piórka cebulą i zalać mlekiem. Odstawić na noc do lodówki.
Następnego dnia
Wyjąć schab z marynaty i odsączyć. Plastry schabu i karkówki rozbić tłuczkiem na cienkie kotlety. Na każdy plaster karkówki położyć 1–2 plastry boczku wędzonego, a następnie plaster schabu. Doprawić solą i pieprzem. Złożyć i docisnąć mięso, by powstał jeden kotlet.
Panierowanie
Obtoczyć kotlety kolejno w mące, jajku i bułce tartej.
Smażenie
Na patelni rozgrzać smalec. Smażyć kotlety z obu stron na złocisty kolor – po kilka minut z każdej strony.