Borowiackie smaki na weekend: ciasto porzeczkowe z kremem

W kolejnym odcinku cyklu „Borowiackie smaki na weekend” prezentujemy przepis na warstwowe ciasto porzeczkowe z kremem, przygotowane na bazie przepisu pani Aleksandry Piotrowskiej z Koła Gospodyń Wiejskich w Lińsku. To ciasto piernikowo-kakaowe z budyniowym i śmietanowym kremem oraz warstwą porzeczkowej galaretki i czekoladową polewą. Przyprawa do piernika nadaje mu charakterystycznego aromatu, ale w razie potrzeby można ją pominąć.

Ciasto porzeczkowe 

Składniki
Biszkopt (forma 25×35 cm):
8 średnich jajek (osobno białka i żółtka)
1 i ¼ szklanki drobnego cukru
1 i ¼ szklanki mąki pszennej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki ciemnego kakao
2 łyżki przyprawy do piernika (opcjonalnie)

Krem budyniowy:
½ litra mleka
2 opakowania cukru wanilinowego
½ szklanki cukru
1 szklanka mąki tortowej
¼ kostki masła (ok. 50 g)

Krem śmietanowy:
500 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
2 łyżki cukru pudru
2 opakowania śmietan-fix lub 1 łyżeczka żelatyny

Warstwa galaretki:
2 galaretki o smaku czarnej porzeczki
2,5 szklanki wrzątku
2 słoiki dżemu porzeczkowego

Polewa:
170 g czekolady
3 łyżki masła

Sposób przygotowania
1. Biszkopt:
Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodajemy cukier, ciągle miksując. Następnie – po jednym – dodajemy żółtka. Mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, kakao i przyprawą do piernika delikatnie łączymy z masą jajeczną, mieszając szpatułką lub miksując na najniższych obrotach. Ciasto przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w temperaturze 180°C przez 35–40 minut. Po upieczeniu studzimy i przekrawamy na dwa blaty.

2. Krem budyniowy:
W garnku mieszamy mleko, cukry i mąkę tortową – najlepiej rózgą kuchenną, aby uniknąć grudek. Gotujemy na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje i uzyska konsystencję gęstego budyniu. Gotowy budyń odstawiamy do lekkiego przestudzenia, a następnie miksujemy z miękkim masłem.

3. Krem śmietanowy:
Zimną śmietankę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem. Pod koniec ubijania dodajemy śmietan-fix lub rozpuszczoną żelatynę (jeśli stosujemy). Gotowy krem odstawiamy do lodówki.

4. Warstwa galaretki:
Galaretki rozpuszczamy w 2,5 szklanki wrzątku. Gdy ostygną, mieszamy je z dżemem porzeczkowym. Odstawiamy do momentu, aż masa zacznie lekko tężeć.

5. Polewa:
Czekoladę łamiemy na kawałki i rozpuszczamy razem z masłem w kąpieli wodnej lub na bardzo małym ogniu, mieszając do uzyskania jednolitej masy.

Złożenie ciasta
Na spodzie formy umieszczamy pierwszy blat biszkoptowy. Rozsmarowujemy na nim połowę kremu budyniowego. Następnie wylewamy tężejącą masę galaretkowo-porzeczkową i schładzamy w lodówce do pełnego stężenia. Kolejną warstwą jest krem śmietanowy, który przykrywamy drugim blatem biszkoptowym. Na wierzchu rozprowadzamy czekoladową polewę i – jeśli mamy ochotę – dekorujemy wg uznania.